Назад, к истокам шоколада. Часть 4.

Недавно концерну Barry Callebaut пришлось на три дня приостановить работу фабрики неподалеку от Абиджана. Руководство не могло гарантировать своим служащим безопасность. Уже пятый год президент Кот-д'Ивуара Лоран Гбагбо воюет с повстанцами на севере страны. На это, естественно, нужны деньги. Если верить отчетам правозащитников, эти средства - дань, которой обложены продавцы какао. Индустрию какао в Кот-д'Ивуаре Следственная комиссия Европейского Союза назвала «системой незаконных институтов» после того, как европейским ревизорам пришлось бежать из страны: в Абиджане люди в форме пригрозили им расправой.

ВПРОЧЕМ, С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ БИЗНЕСА ГРАЖДАНСКАЯ ВОЙНА В ГОСУДАРСТВЕ, ЯВЛЯЮЩЕМСЯ ГЛАВНЫМ мировым ПОСТАВЩИКОМ,

не грозит особыми затруднениями. «Пока юго-запад с его плантациями остается в руках правительственных отрядов, а морской порт Абиджана открыт, Кот-д'Ивуар будет продолжать поставки», - уверен Джон Хорн. Но его концерн, конечно, страхуется от рисков, все больше закупая какао в Гане и Нигерии. Если и там однажды начнутся сложности, в распоряжении Хорна останется сеть поставщиков из двух с лишним десятков стран.

Концерн Barry Callebaut - это разветвленная и от лаженная структура, внутри которой изготовление шоколада проходит все этапы - от закупки какао-бобов до упаковки плиток. Из 8 тысяч служащих тридцать работают в отделе развития. Это они ежегодно должны придумывать к 1600 уже выпускаемым сортам шоколада пару новых. В Barry Callebaut изготавливают шоколад самого разного качества и состава. Это концерн-универсал, занимающий чуть ли не все ниши в шоколадной индустрии. Кроме, пожалуй, эксклюзивных.

СЕГОДНЯ ЭЛИТА ШОКОЛАДНОГО БИЗНЕС-СООБЩЕСТВА УВЛЕЧЕНА ИДЕЕЙ «ПРЫЖКА в ПРОШЛОЕ».

Самые дальновидные производители мало интересуются массовой продукцией, которая продается тысячами тонн. Это все вчерашний день. Назад, к первозданным ароматам какао-дерева и изысканным наслаждениям, которые они дарят!

Никто не знает, как началась эта революция. Возможно, с сообщений ученых о целебных свойствах какао. Например, исследователи из Цюрихского университета объявили, что даже 40 граммов высокопроцентного шоколада заметно улучшают кровоснабжение. Не исключено также, что свою лепту внес снятый в 2000 году фильм режиссера Лассе Халльстрема «Шоколад». Звезда французского кино Жюльет Бинош сыграла хозяйку маленькой кондитерской, которая изумляла со-седей восхитительными шоколадными композициями и в конце концов преобразила жизнь сонного городка.

История, не слишком далекая от действительности. Французские кондитеры на протяжении десятилетий использовали в своих десертах самые изысканные сорта шоколада, прививая посетителям кафе и ресторанов все более тонкий вкус. И заразили наконец своих невозмутимых немецких коллег. Наконец, у популярности экзотических сортов шоколада может быть и вовсе простое объяснение. «Люди открыли новый источник удовольствия наряду с оливковым маслом, вином и кофе», - говорит Хольгер инт Вельд.

В прошлом журналист, четыре года назад он открыл в Берлине, на Хельмхольтцплац, шоколадный магазинчик площадью 50 кв. м. Над входом висит рекламный щит, изображающий старый океанский лайнер. Внутри туристы, гурманы и просто поддавшиеся новым веяниям берлинцы покупают свиной шпик в шоколаде, какао с ароматом апельсина и плитки 100-процентного шоколада. При первой дегустации его насыщенный вкус прямо-таки ошарашивает покупателей, привыкших к нежной сладости молочного шоколада.

За тонкую, весом всего 25 граммов плиточку из редкого сорта какао Porcelana клиенты платят 3,5 евро. Охотно раскупаются экспериментальные творения, вроде австрийского шоколада Zotter с начинкой из свеклы или бальзамического уксуса.